Langres
Langres intră în categoria brânzeturilor care cam fac pe plac tuturor. Cei care nu sunt adepții aromelor și gusturilor tari, dar le apreciază pe cele sofisticate care persistă, sunt încântați de o brânză ca ea.
Are o textură sfărâmicioasă, dar la prima atingere a limbii devine cremoasă și te dezmiardă cu arome subtile.
Își are originea în regiunea Champagne în Franța și poartă numele orașului în care este produsă.
În timpul procesului de maturare este spalată cu o soluție compusă din annatto, care îi dă culoarea deosebită și coaja ridată, acoperită uneori de un “puf” de mucegai alb.
Soluția cu care este spălată mai conține Marc de Champagne sau Marc de Bourgogne, un brandy obținut din pielea, sâmburii și codițele strugurilor rămase în urma producției de vin.
Se bucură de statut AOC din 1991.
Langres poate fi produsă atât cu lapte nepasteurizat cât și cu lapte pasteurizat de vacă, închegat prin metode naturale, la care se adaugă foarte puțin cheag de origine animală. Deci, vegetarienii nu se pot bucura de ea, din păcate. Este maturată timp de 15-21 de zile. Spre deosebire de marea majoritate a brânzeturilor, care sunt întoarse regulat în timpul procesului de maturare, Langres este întoarsă de maximum 2 ori, ceea ce determină apariția craterului de pe suprafața sa, numit “fontaine”. Depresiunea respectivă, este folosită adeseori, pentru a turna șampanie înainte de a fi servită.
Atunci când este tânără are note de lapte acru, gust ușor sărat. Odată cu vârsta capătă stratul de maturare sub coajă care este cremos și onctuos, mijlocul ferm și gust complex în care distingi cu ușurință pe cel citrice, smântână sau fructe.
O porți servi ca și parte a unui cheeseboard, alături de vinuri spumante, șampanie, vinuri albe seci și un Pinot Noir.
Dacă vrei să dai o notă specială momentului în care o servești poți turna un pic de brandy in craterul specific și să o flambezi. La fel, după ce crestezi mijlocul craterului, poți turna șampanie, aștepți până bulele ajung la epuizare și apoi o tai.
O poți coace ca pe Camembert, o poți folosi în tarte, quiche-uri și salate.
Smochinele, dulceața de ardei iute sau perele sunt alegeri bune pentru Langres.
